資訊中心NEWS CENTER
在發(fā)展中求生存，不斷貼心，以良好信譽和科學(xué)的管理促進(jìn)企業(yè)迅速發(fā)展摘 要：用含 15％脂肪的牛肉為材料，通過添加甘油（0％、20％、40％、60％）制備水活度范圍為 0．84～0．98的香腸，分別在25℃和49℃儲存0、4、8周時測定不同水活度香腸中脂質(zhì)氧化、美拉德非酶促褐變、蛋白質(zhì)氧化等氧化品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，水活度從0.98降至0.84時對脂質(zhì)氧化、蛋白質(zhì)氧化及美拉德非酶促褐變?nèi)齻€氧化品質(zhì)均無顯著影響，但該三個指標(biāo)均受到加速貯藏（49℃）時間和溫度的顯著影響。因此，中等水活度牛肉制品在加工和貯藏中除盡量降低水活度以抑制微生物生長的前提下，應(yīng)嚴(yán)格控制貯藏溫度和時間從而延長貨架期。水活度儀。
關(guān)鍵詞：水活度；氧化品質(zhì)；TBARS；美拉德反應(yīng)；蛋白質(zhì)氧化
更多信息，請咨詢，：sales@pynnco.com, 或瀏覽我們的：www.pynnco.com
SCROLL
聯(lián)系人：高
座機：010-65528800
地址：北京市朝陽區(qū)吉慶里14號佳匯國際A202室
快速導(dǎo)航
產(chǎn)品系列
產(chǎn)品推薦
Copyright©2026 培安有限公司 版權(quán)所有 All Rights Reserved 備案號：京ICP備17026558號-1 總訪問量：549690
技術(shù)支持：化工儀器網(wǎng) 管理登錄 sitemap.xml
手機：010-65528800